Busiata Trapanese di Tumminia 500g “TerraMia”

Descrizione

Busiata Trapanese di Tumminia Pasta di Semola di Grano Siciliano “TerraMia”. Pasta artigianale trafilata al bronzo per esaltarne ruvidezza e porosità al fine di meglio assorbire ogni tipo di condimento. Successivamente è essiccata lentamente per non alterare la struttura molecolare degli amidi. In questo modo si esalta la genuinità, colore, profumo, sapore e consistenza delle Busiate.

• Ingredienti: Semola Integrale di grano duro siciliano varietà antica Tumminia, acqua.
• Valori Nutrizionali (valori medi per 100 g di prodotto): Valore Energetico kJ 1483 – kcal 352 – Grassi g 1,4 – di cui saturi g 0,3 – Carboidrati g 72,5 – di cui zuccheri g 3,0 – Fibre g 3,0 – Proteine g 12,0 – Sale g 0,0075 – Sodio g 0,003 – Conservare in luogo fresco e asciutto. Contiene glutine

Busiata Trapanese di Tumminia Pasta di Semola di Grano Siciliano 500g – “TerraMia”

Busiate: realizzati artigianalmente partendo direttamente dalla coltivazione del grano duro (Tumminia), nelle campagne Siciliane, il grano viene poi macinato a pietra lentamente per non riscaldare la farina ed evitare di impoverire il prodotto di nutrienti. Prodotto a breve distanza di tempo dalla macinazione, per non compromettere la qualità della farina. Le operazioni di taglio, di stesura sui telai e di confezionamento avvengono sempre manualmente. La trafilatura al bronzo rende le Busiate molto ruvidi e porosi e quindi adatti ad ogni tipo di condimento. La lenta essiccatura a bassa temperatura, limita il danno termico e quindi consente di mantenere inalterate le proprietà.

Ricetta: la Busiata Trapanese si accompagna a sughi di pesce oppure con il pesto alla trapanese preparato con aglio, pomodoro, basilico e mandorle.

Storia: i Grani Antichi

La farina utilizzata per preparare questo tradizionale formato di pasta è quella di Tumminia, ottenuta da un’antica varietà di grano coltivata in Sicilia sin dalla dominazione greca. Caratterizzata da una maturazione breve di circa tre mesi, il grano di Tumminia sicuramente si adatta perfettamente ai climi e ai terreni mediterranei. È un grano pregiato che grazie alla tenacia di tanti coltivatori sta tornando ad essere prodotto in maniera costante.

Busiata Trapanese di Tumminia “TerraMia”. L’impasto viene lavorato come una piccola tagliatella, è avvolto attorno al buso, conferendogli la tipica forma a spirale.

In Sicilia questo tipo di grano si coltiva da tanto tempo in provincia di trapani dove tanti piccoli produttori, hanno sostenuto questo tipo di produzione, stimolati anche da qualche mulino come il mulino del Ponte di Castelvetrano, che tanto ha fatto per portare avanti questa filosofia del ritorno ai grani antichi. Dal grano di tumminia si ottiene la farina che è prodotta per mezzo di antiche macine a pietra create verso la fine dell’ 800. Dalla macinazione effettuata con queste antiche macine si ottiene una farina integrale poco burattata che contiene molti oligo elementi del germe di grano e della crusca. Ed un basso indice di glutine. La farina di tumminia dopo la molitura presenta un colore grigiastro diverso dalle farine che ci sono in commercio.

• Produttore: TerraMia
• Nome etichetta: Busiata Trapanese di Tumminia
• Zona: Sicilia – Castelvetrano (TP)
• Formato (gr.): 500
• Tipo: Secca Trafilata al Bronzo
• Categoria: Pasta Artigianale

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