Grani Antichi Siciliani

Pasta Artigianale Biologica in formato Tipico “Trapanese come le Busiate” con Farina di Grani Antichi Biologici Siciliani. La farina utilizzata per preparare questa tradizionale pasta è quella di Perciasacchi, Biancolilla, Russello e Tumminia, ottenuta soprattutto da una varietà di grani Antichi Siciliani coltivati nell’isola sin dalla dominazione greca. I prodotti che ne scaturiscono hanno aromi ancestrali che spaziano sicuramente tra le erbe della macchia mediterranea tipiche dell’Isola.

Caratterizzato da una maturazione breve di circa tre mesi, il grano pertanto si adatta perfettamente ai climi e ai terreni mediterranei. È un grano pregiato che grazie alla tenacia di tanti coltivatori sta sicuramente tornando ad essere prodotto in maniera costante.

In Sicilia questo tipo di grano si coltiva da tanto tempo specialmente in provincia di trapani, dove tanti piccoli produttori hanno sostenuto questo tipo di produzione, stimolati anche da qualche mulino come il mulino del Ponte di Castelvetrano, che tanto ha fatto per portare avanti questa filosofia del ritorno ai grani antichi.

Pasta Artigianale Biologica in formato Tipico “Trapanese” con Farina di Grani Antichi Biologici Siciliani: Perciasacchi, Biancolilla Russello e Tumminia.

Una pasta dalle caratteristiche organolettiche uniche e potenti, inoltre si accompagna ai sughi di pesce spada e melanzane o con il pesto alla trapanese preparato con aglio, pomodoro, basilico e mandorle.

Dal grano di Perciasacchi, Biancolilla, Tumminia e Russello si ottiene la farina che viene macinata per mezzo di antiche macine a pietra, create verso la fine dell’800. Dalla macinazione effettuata con queste antiche macine si ottiene una farina integrale poco burattata, che contiene molti oligo elementi del germe di grano e della crusca ed un basso indice di glutine. La farina dopo la molitura presenta un colore grigiastro diverso dalle farine che ci sono in commercio.

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