Passito di Noto DOC “Planeta”

Descrizione

Il Passito di Noto DOC Planeta è espressione dell’impegno a produrre vini da uve che riflettono sicuramente il carattere unico del nostro territorio. Un vino dolce da dessert antichissimo che diventa attuale con un moderno sistema di appassimento. Un Passito di Moscato Bianco e dai profumi esplosivi di frutta esotica, di gelsomino, di agrumi canditi, è al tempo stesso complesso ma facile da amare. Questo vino Passito di Noto è il compagno ideale per il dessert della grande tradizione siciliana di dolci e di gelati.

Il Passito di Noto DOC Planeta nasce da un lento processo di appassimento delle uve di Moscato Bianco per un vino dolce da dessert dai profumi esplosivi di frutta esotica. 

• Cantina: Planeta
• Nome etichetta: Planeta Passito di Noto DOC
• Zona: Sicilia
• Classificazione: DOC
• Uve: Moscato Bianco
• Gradazione Alcolica (% vol.): 11.0
• Colore: Giallo oro brillante
• Vinificazione: Le uve di Moscato Bianco vengono vendemmiate, ben mature, nella seconda metà di agosto e poste in casse da 5 kg. Le casse per 45 giorni circa in ambiente ventilato a 23° C. Quando hanno perso circa la metà del loro peso, le uve vengono pigiate ed il mosto così ottenuto particolarmente ricco di zuccheri, fermenta lentamente per più di un mese in vasche d’acciaio. Nel mese di giugno il vino va in bottiglia, preservandone il ricchissimo profilo aromatico.

CARATTERISICHE ORGANOLETTICHE

• Capacità di invecchiamento: Lunga, come tutti i vini dolci. Il tempo lavora per lui.
• Naso: Denso di albicocche disidratate, mango, buccia di arancia, nespole, datteri, crema di pistacchi e vaniglia, quindi marmellate di agrumi. L’aspetto fruttato è fuso con aromi di Darjeeling tea, fiori di mimosa e zagara, zenzero, sesamo. Un insieme che ricorda tutto il profumo della pasticceria siciliana.
• Palato: La struttura del vino è vigorosa e scorrevole per tannini freschi e compatti. Sempre importante, nel DNA del Nero d’Avola, l’acidità.
• Abbinamenti: Si sposa con secondi di carne ed il pesce in agrodolce. Lo consigliamo anche in abbinamento alla cucina etnica.
• Cucina di casa Planeta: Couscous di carne, timballo rosso alle erbe selvatiche. Agnello al sugo con purea di patate.
• Cucina siciliana: Capretto, lombo di maiale arrosto nel latte, pasta con la glassa. Grigliata di pesce azzurro.
• Cucina de La Foresteria: Tagliata di vitello con ortaggi alla griglia e vinegrette di acciughe, senape e limone, filetto di manzo cotto nel Nero d’Avola pistacchio e salsa al Santa Cecilia.

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